Бывает, что содержимое яйца вытекает в воду во время варки. Вытекает, потому что в яйце есть маленькая трещина: нагреваясь, содержимое яйца выталкивается из скорлупы наружу. В данном случае в яйце был воздух, и не было дырочки: воздух нагрелся, давление повысилось, и скорлупу разорвало.