Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее,
трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае вре
мя на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая
никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того,
чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тя
желый гнет на крышку, который не давал бы подняться
ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно
быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точ
но 12.)
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный,
остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку.
Здесь то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте
крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько
времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на
плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед
вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла
граммов в 25—50, чуть чуть посолите, если любите со
лоно. И размешайте ложкой как можно равномернее,
но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в... зеркало! Ручаюсь на сто про
центов, что на вашем лице написано нечто смахиваю
щее на смесь недоумения и удивления. Как будто
вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали уви
деть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь
обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус
рисовой каши.
Оказывается, ею... и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице
определенно появится удовлетворение и даже удоволь
ствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете
настоящий вкус риса.
Не забудьте только заглянуть в зеркало!
www.nesenenko.narod.ru/KULINAR/pohleb3.pdf
