Из опинелей, я бы посоветовал, клинок карбон! Простая углеродка с потрясающим, весьма агрессивным резом (и это не только мое мнение:)). Конечно минус, то что ржавеет, но минимальный уход и все хорошо. Опинельки влагу вообще не любят, деревянная рукоятка разбухает и его становится проблематично открывать, закрывать!