Этот эффект связан с разностью давления в разогретой банке и резко охлажденной. Сначала, при нагревании, воздух внутри банки расширяется, а при резком охлаждении - сжимается. А из-за того, что мы опускаем банку в воду отверстием вниз, доступ воздуха в банку перекрыт и ее сдавливает давлением воды.
да и сжимает её именно давлением воды, просто давление воды на поверхности равно атмосферному, но давление именно воды, ведь погружают в воду, вот и вся логика