Как засолить сало

Куча ошибок у автора... Нео, где ты находишь этих шлимазлов ))))

1. Идиотизм высшей степени - солить пузанину. А это именно она. Из пузанины получается великолепный отварной рулет со специями. А для сухой засолки требуется сало со спины. Сало с боков и прослойку лучше всего солить в тузлуке (растворе), поскольку слои мяса и сала просаливаются неравномерно.

2. Соль самого крупного помола, и только так... мелкая соль не солит, а обжигает.

3. Солить с чесноком - не есть правильно. Издревле считалось, что если в покупном сале присутствует привкус чеснока, то сало старое, либо посол не аховый, и его маскируют. Любители (вроде меня) всегда едят сало вприкуску с чесноком. Но современное общество диктует свои вкусы, поэтому ладно... не стоит тут придираться к автору. Хотя я бы вместо чеснока добавил лаврушку, душистый перец (я еще добавляю ароматный розовый бразильский перец) и совсем немного тмина или аниса для аромата.

4. Укладывать сало надо шкурой вниз на подушку из соли минимум в два пальца толщиной. Это обеспечит интенсивное влагоотделение. Фишка в том, что влага будет выделяться вниз и шкурка не будет пересыхать, а в итоге мы получим мягкую шкурку при сухом посоле. Гурманы, вроде меня, еще потом дополнительно отмачивают (увлажняют) шкурку и выдерживают в течение суток.

5. Срок сухой засолки - минимум 10 дней. В идеале - 14.

6. Засолку лучше всего производить в эмалированной посуде, а не в пластике, состав которого сильно отличается и может нехорошо реагировать на агрессивную соленую среду.

7. Сало солиться первые три дня в тепле, а потом убирается на холод.

8. Сало солится только ПОД ГНЕТОМ!!! иначе просолка будет медленной и неравномерной.

ну и по мелочи куча нюансов... )))