@engineer, что-то менее калорийное (рыбу, курицу, морепродукты) я бы рекомендовал жарить на подсолнечном, более калорийное (говядина, свинина, баранина и т.д.) - на сливочном... это для того, чтобы уравновесить, так скажем, общую жирность и калорийность блюда, и, соответственно, чтобы ЖКТ, печень и почки сказали вам спасибо...
ибо... подсолнечное масло - это сплошной жир, хоть и растительного происхождения, а сливочное масло - менее калорийно, так как содержит не только жиры, но и белки... сливочное потому и подгорает, что содержит белки...
готовить на сливочном надо с полным контролем - на видео хороший и вкусный пример продемонстрирован - то есть овощи уже заранее нарезаны мелко и высыпаются, когда ещё масло полностью даже не растаяло + мясо томилось некоторое время на слабом жару прежде, чем пойти в казан следом за овощами + пока овощи томятся одни, их постоянно надо перемешивать + влага с овощей это дополнительное антипригарное средство + когда мясо пошло в казан, тут уже к работе подключаются и жир с мяса, поэтому ничего и не подгорает...
кстати, томлённые в казане мясо и картофель - очень калорийное блюдо (их, вроде, вообще не рекомендуется кушать вместе), поэтому, я уверен, сливочное масло и использовалось.
